Definición del producto

El concentrado de proteínas del suero lácteo se obtiene al eliminar la suficiente cantidad de componentes no proteicos del suero lácteo pasteurizado de modo tal que el producto seco final contenga más del 34 % de proteínas. El concentrado de proteínas del suero lácteo al 34 % se produce mediante técnicas de separación físicas, como precipitación, filtración o diálisis. Es posible ajustar la acidez gracias a la incorporación de ingredientes de pH seguro y adecuado.

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Composición típica
Proteínas (tal cual)	34,0 %-36,0 %
Lactosa	48,0 %-52,0 %
Grasas	3,0%-4,5 %
Cenizas	6,5 %-8,0 %
Humedad	3,0 %-4,5 %

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Aspectos físicos y químicos

Análisis microbiológico típico:
Cuenta estándar en placa	<30 000/g
Coliformes	<10/g
E. coli	Negativo/g
Salmonela	Negativo/100 g
Listeria	Negativo
Coagulasa	Positivo
Estafilococo	Negativo

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Otras características:
Contenido de partículas quemadas	7,5-15,0 mg
pH	6,0-6,7
Color	De blanco a crema claro
Sabor	Soso, limpio

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Almacenamiento

Entre las recomendaciones típicas, se incluye el almacenamiento y envío en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a los 27 °C y a una humedad relativa inferior al 65 %. Usar dentro de los 9 a 12 meses. Comuníquese con su proveedor para conocer los requisitos reales de almacenamiento y especificación, ya que estos pueden variar.

Aplicaciones típicas

Para lácteos, productos de panificación, refrigerios, golosinas y otros productos alimenticios y nutricionales, como los siguientes:

• Una fuente económica de sólidos lácteos.
• Un sustituto parcial de la leche descremada en polvo, que proporciona concentraciones similares de lactosa y concentraciones parecidas, pero diferentes tipos de proteínas y minerales/ceniza.
• Una fuente de proteínas que es soluble en soluciones ácidas.

* Los datos de esta página se presentan con fines informativos únicamente. Comuníquese con su proveedor de productos de suero lácteo estadounidense para conocer las especificaciones exactas y la información nutricional y funcional.